Este guisado de papines es un plato típico del Norte Argentino. Es ideal para los días de baja temperatura, que cada vez son menos, y hay que aprovecharlos con estas comilonas sustanciosas. El ají picante colabora también.
Los papines son pequeñas papas, algunos con forma redonda, otros mas alargados y tienen la propiedad de tener una cáscara comestible. O sea, se los cocina y se los come con la cáscara.
Esta semana después de un periplo por el NOA, me trajeron unos papines, algunas especias surtidas y picantes, y sumando el fresquito que reina por estos días, no quedaban muchas más opciones que hacer un guisado. Un buen guisado!
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Esta semana ya tuve dos consultas de como crear hosts virtuales en apache, así que en lugar de hacerlo una tercera vez en pocos días, escribo una mini receta de como hacerlo uno mismo!
Una de las ventajas de tener hosts virtuales es que se pueden tener múltiples dominios en un mismo servidor, esto quiere decir que se puede tener diferentes sitios compartiendo la misma dirección IP.
En este pequeño tutorial, configuraremos uno para midominio.com
Una vez instalado apache2 en ubuntu (o cualquier derivado de debian), tendremos creados los siguientes directorios en /etc/apache2: sites-available y sites-enabled.
sites-available: directorio donde se alojan los archivos de configuración de los hosts virtuales.
sites-enabled: tiene los enlaces a los host virtuales de sites-avalaibles que estan habilitados.
lo primero que haremos es crear el archivo de configuración de nuestro dominio, basándonos en el default que se crea cuando instalamos apache:
cd /etc/apache2/sites-available
sudo cp default midominio.com
Una vez creado, editamos midominio.com para que apunte al lugar donde tenemos nuestro sitio en la pc (en mi caso: /home/patricio/Escritorio/www/midominio). Otra de las ventajas de los hosts virtuales, es que cada usuario puede tener los archivos del sitio en el lugar que lo crea más cómodo:
sudo gedit midominio.com
<VirtualHost *:80>
ServerAdmin webmaster@midominio.com
ServerName midominio.com
DocumentRoot /home/patricio/Escritorio/www/midominio
<Directory />
Options FollowSymLinks
AllowOverride None
</Directory>
<Directory /home/patricio/Escritorio/www/midominio >
Options Indexes FollowSymLinks MultiViews
AllowOverride None
Order allow,deny
allow from all
</Directory>
...
</VirtualHost>
generamos el link simbólico que apunte para que aparezca en sites-enabled:
sudo a2ensite midominio.com
Editamos /etc/hosts para que cuando tipiemos el dominio lo busque en nuestro servidor, agregamos la entrada a midominio.com:
sudo gedit /etc/hosts
agregamos la entrada
127.0.0.1 midominio.com
reiniciamos apache para que los cambios tomen efecto:
/etc/init.d/apache2 restart
Una vez que tome los cambios, escribimos en el navegador midominio.com y veremos el sitio en el que estamos trabajando.
El otoño empezó medio tarde este año, seguramente porque ya se acercaba el invierno. Es como cuando uno se levanta al mediodía para que no se le superponga con la siesta!
Dicho sea de paso, después de un guiso de lentejas y un poco de vino, la siesta es un hecho inevitable.
La cuestión que volvió el fresquito y las lentejas no podían faltar y si hablamos de lentejas, hablamos de un guiso contundente, como para darle pelea al fío.
Ya en una anterior ocasión se había publicado una receta similar, pero esta vez viene con el bonus de un paso a paso en fotos.
Como siempre que cocinemos legumbres, no olvidarse de dejar las lentejas en remojo la noche anterior. O desde el mediodía a la noche, si prefieren la cocina nocturna.
Aunque lleve muchos ingredientes, hacer unas lentejas no tiene nada de complejo. Les dejo simplemente algunos consejos y dos palabras para garantizar el éxito absoluto: Singui Obtumi.
Vayamos con la receta.
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El pan integral, a diferencia del pan blanco, se hace utilizando harina integral (de ahí el nombre, no?).
Básicamente la harina integral está compuesta por la vaina del trigo más la piel o salvado. Mientras que la otra está refinada, tiene una etapa más de procesamiento donde queda solamente la vaina y se descarta el resto. El salvado le da un aspecto más rústico, pero también le otorga un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la posterior digestión. Para los que gastan fortunas en yogur para el tránsito lento, este tipo de pan le ahorrará mucho dinero…
Hasta hace 150 años la harina integral era la única que se conseguía en los almacenes, la cosa se revirtió con los años hasta casi prácticamente desaparecer. Últimamente, dado sus cualidades más saludables (y la moda macrobiótica, claro) se puede conseguir en algunos comercios naturistas.
Es complicado conseguirla por mi barrio, así que mediante un proceso de rearmado artificial se puede lograr algo parecido. Este proceso no es más que comprar salvado de trigo y mezclarlo con harina blanca.
Es un poco contradictorio que el trigo sufra un proceso de limpiado del salvado y luego se lo incorporemos, pero bueno, si uno quiere hacer las cosas bien, debe pagar un poco más por ello!
Vayamos con la receta entones
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Días atrás estaba viendo un programa en canal Encuentro (muy buen canal, por cierto) sobre la historia de la matemática. En realidad sobre los matemáticos famosos, haciendo una minibiografía a medida que los iba nombrando en forma cronológica.
Estaba muy interesante, porque en lugar de profundizar en los aspectos puramente matemáticos, contaban anécdotas de sus vidas, de las dificultades que pasaban, de la competencia y traición entre ellos.
La verdad es que venía muy bien enterándome de curiosidades de celebridades que había estudiado primero en la secundaria y luego en la facultad. Me enteré que Descartes tenía mal carácter, que Newton lo ninguneó a Leibniz, que los Bernoulli eran un clan en Basel y tenían un discípulo no perteneciente a la familia, llamado “Oiler” que emigró a San Petersburgo a continuar sus estudios.
Tardé un tiempo bastante largo hasta darme cuenta que “Oiler” era el mismísimo Euler, el de la función exponencial, el de la letra e. Claro, me resultaba rara la pronunciación, ya que en toda mi carrera, lo habíamos nombrado “Euler“, nunca “Oiler“.
Le consulto a mi hermana, que fue a otra universidad, y me dice: “nosotros siempre lo llamamos ‘Oiler! Como se debe.”
Entonces ahí me surge el interrogante: cómo pronunciaban al número e? Le llamaban “e” o le decían el “número o“? Claro, que al número e, lo pronunciaban como “número e“.
Ahora yo me pregunto, y les pregunto a ustedes. Si a Euler pronuncian “Oiler“, no sería correcto también pronunciar “número o” o en todo caso “número oi“?
Ante este pregunta, mi hermana emitió algún balbuceo, pasó un perro con un jamón y cambió de tema.
En fin, seguí viendo el programa, que estaba muy interesante. No se cómo se llama, pero es el de un matemático que pasan por encuentro y no es Paenza. Si alguien conoce el nombre, por favor que me avise.
Vengo siguiendo desde que apareció en los medios el fenómeno de la gripe porcina. Recuerdo el primer día, vi solamente el titular en un diario “Gripe porcina en México”, el título me dibujó una sonrisa y seguí leyendo el resto de las noticias.
Le presté más atención cuando lo leí nuevamente, y nuevamente y nuevamente. Esto debe ser serio, pensé. Si hay algo que me llamaba la atención era que todos los medios hablaban de “una gran pandemia”. Bueno, debe ser algo grave, menos mal que cortaron los vuelos a México!
Seguidamente leo que la OMS declara Pandemia en Grado 5, ya hay cerca de 1000 infectados en el mundo.
MADRID | GINEBRA.- La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha decidido elevar el nivel de alerta de la epidemia de nueva gripe (hasta ahora gripe porcina) de cuatro a cinco tras las últimas informaciones que señalan un aumento de los casos en varios países y que indican que el virus se está extendiendo ahora con más facilidad entre humanos, lo que indicaría que estamos ante una “inminente” pandemia de gripe. Esta amenaza “debe tomarse seriamente precisamente por su capacidad de extenderse rápidamente a cada país del mundo”, ha dicho Margaret Chan, directora del organismo, al anunciar el cambio del nivel de alerta.
http://www.elmundo.es/elmundosalud/2009/04/29/medicina/1241028322.html
Según los datos con los que cuenta la OMS, confirmados por su propia red de laboratorios extendidos por el mundo, se han ratificado 114 casos: 64 en Estados Unidos, 26 en México, 13 en Canadá, 2 en Israel, 4 en España, 2 en el Reino Unido y 3 en Nueva Zelanda.
http://www.telecinco.es/informativos/internacional/noticia/100003133/La+OMS+cree+inminente+una+pandemia+por+gripe+porcina+y+eleva+a+grado+5+la+alerta
Epa, debe haber un error de tipeo, no puede ser que estén martillando a cada rato por 1000 infectados entre 6000 millones…
No, efectivamente era así (ahora deben ser 5000 infectados en todo el mundo). Me parece que me están tomando el pelo, y acto seguido me puse a ver un poco acerca de la gripe en general y mata cerca de 2 millones de personas al año y no sale publicado en ningún lado.
La cuestión que gracias a esta gripe, la gente ya no consulta recetas de cerdo, y los tacos mexicanos, otrora los más leídos, ahora apenas si los consulta algún desprevenido. Los equipos mexicanos que deberían jugar la copa libertadores se tuvieron que bajar del torneo porque los rivales no querían viajar por miedo a contagio. No estaremos exagerando un poco?
Esta tarde, leyendo un portal de noticias mexicano, me topo con un artículo sobre los mitos de la gripe porcina, escrito por un especialista en gripes de New York. “Esta gripe durará lo que dure enlos informativos”.
Tengo 52 años y he vivido y estudiado unas cuantas pandemias: esta es de las suaves. La gripe porcina este año es benigna en todas partes menos en los medios, que sí contagian una epidemia de miedo más virulenta que nunca.
http://www.lavanguardia.es/free/edicionimpresa/20090501/53693890884.html
Muy interesante artículo para aclarar un poco las cosas.
Actualización:
Visto en el diario Página12 del día 28 de mayo de 2009.
fuente: http://www.pagina12.com.ar
Generalmente el pollo que sobra de un asado o de alguna otra preparación, tiene destino de empanadas o de unirse al arroz en una próxima comida.
Claro que este no es el caso, ya que el pollo ha sido adquirido para esta receta exclusivamente y al cocinarlo también obtendremos un perfecto caldo de pollo, que nada tiene que ver con los caldos en cubitos que se compran en el supermercado.
En realidad había estado experimentando un técnica muy buena para que el pollo quede más sabroso después de hervido, y consiste en agregar verduras a su cocción y luego dejarlo enfriar en el mismo caldo, para que adquiera todo el sabor de éste y no quede seco. También es cierto que elegí los cuartos traseros (pata y muslo) y no la pechuga, lo que ayuda mucho con el sabor.
Una cosa muy buena de este tipo de recetas, es que se puede preparar una cantidad considerable de comida y luego racionarla para la semana. Si usted es de los que se lleva la lonchera al trabajo, esto le viene de maravillas!
Es hora de entrar en acción, así que vamos con la receta en cuestión.
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March 30th, 2009 in
recetas |
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Estos panes individuales son tal vez fruto de la producción indiscriminada de pan casero. Tanto el tradicional pan de campo, como los panes saborizados con cebolla o chicharrón. No es un invento mío, claro. Debe haber mucha gente en el mundo que lo hace, tal vez cansados de hacer siempre el mismo pan también!
Seguramente también, son un paso previo a la elaboración de los calzones de verdura o jamón y queso, que próximamente serán publicados.
La idea de hacer panes individuales es siempre atractiva, y esta vez el relleno es de cebolla y queso, pero se aceptan diferentes variantes.
La receta es muy simple y el paso a paso en fotos es realmente ilustrativo.
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Esta vez volvemos con una tarta de verduras simples, aprovechando que los zapallitos están en estación. O sea, buenos, bonitos y baratos! Mejor aún si volvemos a casa pasando por la zona de quintas, donde se puede comprar verdura sacada directamente de la planta, con la tierra húmeda todavía incrustada en la cáscara.
Al volver de vacaciones y recuperar mi departamento, me encuentro con una caja de salvado de avena, de esa que producen los quákeros, así que en pos de alguna variante, decidí agregar unas cucharadas a la masa a ver que pasaba.
Realmente muy bueno, queda con una textura superior, algo más crocante y bueno, con todos -los ahora marketineros- beneficios del salvado.
Si en los ‘70 comías pan de salvado, eras un hippie que había perdido su pipa, pero ahora sos un macrobiótico y estás en la moda, así que no deje de probar esta nueva variante!
Vamos con la receta, que no es para nada complicada.
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Vuelto de unas merecidas vacaciones, comenzamos el año con una receta simple, rápida y por cierto muy apetitosa.
Resulta que en los comedores de la playa era frecuente encontrar en el menú “wok de vegetales”, “wok de mariscos”, “wok de lo que sea”. Que nombre tan marquetinero para un simple revuelto de verduras, pensaba yo…
Vuelto a casa, viendo de ojito el suplemento de cocina de alguno de estos diarios de gran tirada, aparecía una receta muy parecida a esta, así que como no había muchas cosas para hacer en estos días, me puse a cocinar.
El tomate es uno de los ingredientes principales de este plato, lo que lo hace particularmente especial para estos días de verano, ya que lo podemos conseguir frescos y muy buenos en cualquier verdulería. El cerdo y los huevos siempre están en estación, así que no tendremos problemas en conseguir. Si la combinación de cerdo y huevo le parece mucho, tal se puede reemplazar por otra carne, pero debería cambiar el título de la receta!
Vamos con la receta entonces.
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