Este pan dulce lleva frutas secas (nueces, castañas y avellanas), abrillantadas y pasas de uva, pero si no les gusta alguna de estas cosas, pueden poner cualquier otra. Lo ideal es hacer varios tipos para una mesa populosa, y que cada uno elija comer el que más le apetece. A mucha gente no le gustan las frutas abrillantadas, entonces que coman el que tiene frutas secas. A los niños generalmente les gusta el que tiene solo chocolate, las señoras mayores tal vez se horroricen por ese pan dulce hereje..

Particularmente no soy muy adepto a este tipo de panes, prefiero seguir con los sandwichitos o con alguna pata de pollo que sobró, pero llevarlos a la mesa navideña cosecha numerosos elogios.

Así que vamos a la receta que nos hará popular en la mesa…

Ingredientes

50 g de Levadura fresca
1 kg de harina
125 cc de leche
1 cucharadita de sal
200 g de manteca
250 g de azúcar
4 huevos
1/2 cucharada de agua de azahar
100 g de frutas secas
100g de frutas abrillantadas

Preparación

Primero preparamos la levadura, esto es, la mezclamos con 2 cucharadas de azúcar y una o dos de harina, añadir la leche tibia y reservamos unos minutos mientras seguimos con el resto.

Echamos la harina en forma de corona en un bowl o directamente sobre la mesada también la sal y el azúcar restante.

Incorporamos y batimos los huevos en el centro de la corona, lo mismo con la manteca blanda a temperatura ambiente y el agua de azahar. Empezamos a mezclar.

Le sumamos la levadura espumosa y la leche tibia. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.

Amasamos con un poco de ímpetu hasta conseguir una masa suave y lisa, no debe pegarse a la mesa, pero tampoco que quede muy seca.

Dejamos reposar en un recipiente tapado con algún repasador hasta que leude al doble de su volumen.

Una vez leudado, desgasificamos, volvemos a amasar agregándole un poco más de azúcar y dejamos levar nuevamente. Un par de veces con este procedimiento está bien.

Ahora, sí, tomamos el bollo, lo estiramos y le ponemos las frutas secas y abrillantadas, amasamos nuevamente y dividimos en bollos más pequeños, aproximadamente de la mitad del tamaño de los moldes.

Ponemos los bollitos en los moldes, dejamos levar por última vez y lo llevamos a horno moderado por 30′.

No se preocupe si el pan dulce rebalsa del molde, al contrario, esto no va a hacer otra cosa que cosechar elogios y aplausos.

paso a paso en fotos

Colocamos la harina en forma de corona, agregamos el azúcar y una pizca de sal

Después agregamos los huevos, la manteca derretida y la levadura.

Buscamos el agua de azahar de la alacena y le agregamos una cucharadita, para que empiece a tener olor a pan dulce…

Mezclamos bien y amasamos. Una vez amasado, lo dejamos levar, tapado con algún repasador.

Una vez que dobla el volumen, lo desgasificamos y dejamos levar nuevamente.

Estiramos dividimos el bollo, lo estiramos y agregamos las frutas.

O simplemente con frutas secas, si le tienen cierta idea a las abrillantadas.

Dividimos el bollo en pequeños bollitos, y los acomodamos en los moldes, hasta la mitad aproximadamente y lo dejamos levar un rato más.

Una vez bien levados, los llevamos a horno moderado/fuerte por 30′

Sacamos del horno y admiramos.

Listo los panes para llevar a la mesa navideña, pero claro al hacer tantos, uno se queda en casa.

Este es el Cronograma de actividades

10:00 Apertura
10:15 Presentación de la iniciativa CONCURSOL- CONICET CCT Santa Fe.
11.15 La energía solar en el sector doméstico. Ing. Rene Galiano: Coordinador de Nuevas Fuentes y UREE, Empresa Provincial de la Energía.
12:15 Cocción y degustación de alimentos en hornos solares. Granja Agroecológica La Verdecita, Programa PRO-HUERTA – INTA y Programa Argentina Sustentable
15:15 Fabricación de colectores solares de bajo costo - .Ing. Orlando Giampaoli: Grupo de Energía No-Convencional, Dpto de Ingeniería Química FIQ- UNL
16:15 Propuesta de Ordenanza Solar para la ciudad de Santa Fe. Programa Argentina Sustentable y Taller Ecologista. Lanzamiento de la campaña por una ordenanza solar para la ciudad.
17:00 Cierre

Las charlas sobre hornos solares y de energía solar en el sector doméstico son las más interesanes.

Voy a tratar de asistir, espero volver con fotos de gadgets solares!!

Más información:

http://www.agendasantafe.org.ar/

Esta receta es ideal para hacer un disco de arado una noche de verano y al aire libre. Bueno, no todos tenemos un disco de arado en casa, mucho menos, lugar para usarlo! A mi particularmente se me complica cuando todo el patio se reduce a un balcón de reducidas dimensiones.

Pero a falta de disco, siempre hay una cerveza en la heladera, así que solamente resta comprar el pollo y algunas verduras. Una sartén de esas negras y cachadas todos tenemos guardada en la alacena, así que a buscarla, limpiarla un poco que es la que vamos a usar en un rato.

Podemos usar el pollo entero, cortándolo en trozos pequeños, pero a mi me gusta mucho más la carne de los cuartos traseros, así que en lugar de comprar un pollo entero, simplemente compré un par de pata-muslo. Si conseguimos pollo de campo, mucho mejor.

Qué cerveza usar? Dependiendo el sabor que busquemos, puede ser tanto rubia como negra. Pero eso sí, si usamos cerveza de mala calidad, después no esperemos mucho de la comida…

Así que después de aclarado algunos puntos claves, vamos con la receta.

Ingredientes:

1 pollo de campo
2 cebollas,
1 puerro,
1 zanahoria,
3 dientes de ajo,
2 hoja de laurel,
1 litro de cerveza negra o rubia,
3 cucharadas de mostaza Dijon (je, la que tenemos en la heladera anda lo más bien…),
arroz blanco
Prreparación

Trozamos el pollo en presas pequeñas. Dorarlas en una sartén (mejor en un disco, pero eso es solo para afortunados) con dos o tres cucharadas de aceite. Una vez que queden doradas, ahí mismo doramos las cebollas y el puerro junto con los ajos pelados. Realizar esto a fuego fuerte, removiendo para que no se queme el fondo. Si el fondo se quema un poco, no importa, eso se va a levantar mas tarde con la cerveza…

Ahora cubrimos con la cerveza (usamos la mitad, la otra la tomamos servimos en un vaso). Una vez que se levanta el fondo de cocción bajamos el fuego al mínimo. Agregamos las hojas de laurel y la mostaza y seguimos cocinamos lentamente durante 1 hora. Si fuese necesario, agregamos un poco de agua o caldo. La salsa final debe quedar algo espesa.

Por otra parte cocinamos el arroz y, cuando esté al dente lo condimentamos con sal y pimienta negra.

Servimos el pollo junto con el arroz.

Paso a paso en fotos

Vamos preparando el terreno …

Doramos el pollo condimentado con sal, pimienta y una pizca de ají molido.

Una vez dorado el pollo, agregamos la cebolla, el ajo y el ajo puerro,

Después de un rato, agregamos la parte verde el puerro, las hojas de laurel y la zanahoria.

Agregamos la cerveza, ahora empieza lo bueno! Bajamos un poco el fuego y agregamos la mostaza.

Seguimos cocinando a fuego lento, hasta que reduzca un poco la cerveza y quede una salsa consistente.

Servimos con arroz blanco y por qué no, una cerveza!

Este tema me interesa de sobremanera, ya que las fuentes de energía no renovable no son eternas, el recurso comenzará a escasear o bueno, por lo menos aumentará considerablemente su costo. Sino ambos. Este es un buen momento para empezar a buscar alternativas, por lo menos para el uso doméstico.

Según parece, existen técnicas de cocina solar y habrá demostraciones en vivo. Muy interesante.

A la vuelta del evento les cuento mis impresiones, de que tan cerca estamos de comenzar a utilizar alguna de estas fuentes alternativas.

Más info sobre las jornadas:

Jornada demostrativa de equipos solares en el Parque Federal

El Programa Argentina Sustentable y la Mesa de Consenso y Gestión del Parque Federal invitan a participar de la jornada Santa Fe Solar 09, a realizarse el día sábado 7 de noviembre a partir de las 10. en el CAMCO (Ciclovía I, a la altura del 4300 de calle Pedro Vittori) de la ciudad de Santa Fe.

La jornada consistirá en exposiciones prácticas del funcionamiento de distintos equipos de la energía solar: colectores, calefones, cocinas y hornos solares. Además, habrá charlas explicativas y demostraciones de cocineros que elaboran sus productos en cocinas solares y se realizará el lanzamiento de la propuesta de Ordenanza Solar para la ciudad de Santa Fe.

La finalidad de esta actividad es difundir las distintas tecnologías de aprovechamiento de la energía solar entre el público, permitiendo su interacción y familiarización con dichas herramientas.

Esta jornada se basa en la promoción del uso de estas fuentes como alternativas al modelo energético actual, centrado en explotaciones hidrocarburíferas y nucleares, mineras de todo tipo y construcción de grandes represas, generando fuertes impactos locales, regionales y globales, como el del Cambio Climático.

http://agendasantafe.org.ar/press/2009/10/31/jornada-demostrativa-de-equipos-solares/

Actualización de última hora:

Suspendido el evento hasta nuevo aviso por las malas condiciones climáticas que impedirían cocinar en vivo y servir la comida al mediodía. Un evento sin comida, no es evento!

A fines del año pasado, y como regalo por mi titulación, me regalaron una excelente vaporera. Era esperable este regalo? Claro que sí!

Una vaporera de bambú es un instrumento imprescindible en toda cocina de cualquier ingeniero que aprecie la cocina por tener propiedades muy interesantes de aprovechamiento de la energía y conservación de las propiedades de los alimentos. Además de darle un sabor muy característico. O sea, característico de lo que estemos cocinando.

La cocción al vapor se realiza primero hirviendo agua, lo que genera vapor y es transmitido a los alimentos que se colocan por encima, de forma que no tengan contacto directo con el agua, sino con el vapor de esta. El contacto directo produce transferencia de propiedades nutritivas y sabores de los alimentos hacia el agua, por lo que al evitarlo, resultan platos más saludables y sabrosos.

En el caso particular del coliflor que a continuación detallaremos, es notable la diferencia de sabor y textura entre las dos formas de cocción.

Existen muchos tipos de vaporeras, algunas muy prácticas, otras mas glamorosas. Esta vaporera de bambú, tiene cierto glamur oriental, pero no por eso pierde practicidad. En la cocina china es muy común que los restaurantes empleen una técnica que consite en apilar un gran número de cestas sobre un wok, y a medida que estén listas,  ir retirando la de más abajo y colocando nuevas cestas en la parte superior. De esta forma se garantiza un flujo constante de comida a un bajo costo energético.

Una vez conocidas las ventajas de este sistema de cocción, vayamos con la receta…

Ingredientes:

1 coliflor grande
Aceite de oliva
Queso sardo rallado
Sal, pimienta

Preparación:

Primero como siempre, lavamos bien el coliflor y retiramos las hojas verdes. Luego procedemos a cortar en en trozos no muy pequeños en forma de “arbolitos”.

Mientras tanto ponemos a hervir agua en una olla, y acomodamos el coliflor en una cesta de la vaporera. Llevamos la cesta sobre la olla y tapamos.

Dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos, pinchamos con un tenedor y cuando creemos que tiene la textura justa, apagamos el fuego y retiramos la vaporera de la olla. Es importante no querer sacar directamente, con la vapoprera sobre la olla ya que el poder de transferencia de calor del vapor es muy poderoso…

Servimos en un plato, agregamos un poco de sal y pimienta, un poco de queso rallado por encima y un buen chorro de aceite de oliva.

Es ideal para acompañar carnes, o simplemente para comer solo, con una buena copa de vino.

Si les resultó complicada la receta, vamos con el paso a paso en fotos!

Paso a paso en fotos:

Primero lavamos bien el coliflor.

Una vez lavado, cortamos en en trozos no muy pequeños, los acomodamos en una cesta de la vaporera y colocamos sobre una olla con agua hirviendo.

Tapamos la vaporera y en 10 o 15 minutos testeamos el estado de cocción con un tenedor.

Retiramos, servimos en un plato, agregamos sal, pimienta, queso rallado y aceite de oliva.

El fabuloso obsequio consiste de un mortero y su correspondiente pilón, hechos ambos en madera de algarrobo seleccionado. Los morteros son utilizados para machacar o triturar hierbas, semillas o cualquier otro elemento “machacable”, artefacto que se vuelve indispensable si uno tiene cierto aprecio por el arte culinario.

En la antigüedad, los druidas utilizaban (o deberían haberlo hecho) una piedra cóncava como mortero y otra mas alargada (y convexa) como pilón para hacer sus pócimas milagrosas, tal vez algunos mas avispados usaban un pilón de madera. Con el tiempo se fueron perfeccionando e incorporando a otros ámbitos como ser la cocina, y hoy en día se consiguen unos muy buenos hechos de piedra, porcelana, madera, cerámica cocida o de algunos metales como el bronce o cobre.

Claro que yo no tengo familiares orfebres ni alfareros, solamente un primo dando sus primeros pasos en el arte de la madera y como les decía, iniciando un nuevo emprendimiento.

El nuevo emprendimiento en cuestión, consta de la producción artesanal de piezas de madera, algunas cosas más útiles (como este mortero) y algunas otras más de adorno (como alhajeros, vacijas y cacharros) que son alabadas por señoras que tienen hijas adolescentes bonitas…

Pero no todo es hippismo en su vida, en su tiempo libre de estudia ingeniería, lo cual le asegura al producto terminado una combinación perfecta de arte y técnica.

Si usted pertenece a esa población que disfruta del arte hecha de la mejor madera, puede ver algunas de sus piezas en su sitio web, y hacerle todas las consultas que crea necesarias.

Si usted tiene algún emprendimiento y produce alguna cosa que quisiera que aparezca publicada en este blog, no dude en hacerme todas las consultas que crea necesarias!

Después del éxito conseguido con las empanadas árabes, incursionaremos nuevamente en esta cultura tan ajena a mi herencia familiar con otra receta típica de lugar, esta vez con unos Niños envueltos (Silg bi labane).

Una pequeña investigación casera me asegura la cultura árabe (incluida su gastronomía) llegó a América por distintos caminos. Por un lado tenemos a los inmigrantes que llegaron directamente desde medio oriente (muchos con pasaporte turco, de ahí que a todos se los apode así). Por otra parte, España estuvo invadida por los árabes hasta el año 1492, cuando reconquista granada y comienzan las expediciones a América, y desde entonces las distintas corrientes inmigratorias nos traen su gastronomía con mucha influencia (afortunadamente) de la cultura árabe.

Existe también una tercera corriente dada por los medios de comunicación masivos que nos acercan las más variadas recetas sin hacer mucho esfuerzo.

Tradicionalmente estos niños son envueltos en hojas de parra, pero convengamos que a menos que tengamos un viñedo en el patio de casa, no es muy fácil conseguir estas hojas. Como siempre, el ingenio (no mío, claro) consigue un sustituto y aquí es donde aparecen las hojas de acelga. Además se complementan muy bien, ya que la parra en invierno pierde las hojas y en este período del año es cuando conseguimos la acelga en su mejor momento, con las hojas más verdes, grandes y menos fibrosas.

Después de tanto palabrerío vamos con la receta y espero que algún descendiente de estos pueblos me acerque algunos tips que permitan mejorarla.

Ingredientes:

1 atado grande de acelga,
350 gramos de carne vacuna picada
150 gramos de arroz
2 dientes de ajo
sal, aji molido, comino, pimienta y cualquier otra especie de su preferencia.

Preparación:

Primero prepararemos el relleno, así lo dejamos estacionar un rato. Lavamos el arroz, lo escurrimos y lo mezclamos con la carne picada, los dientes de ajo picados, la sal y las especias de su preferencia. Dejaremos reposar mientras seguimos trabajando en el resto.

Por otro lado blanquearemos las hojas de acelga. Para esto, introducimos las hojas (ya limpias, claro) en una olla con abundante agua hirviendo, cocinamos apenas un minuto e inmediatamente las retiramos y cortamos su cocción con agua bien fría. Dejamos escurrir.

Una vez realizados los pasos anteriores, llega el momento del armado. Extendemos las hojas de acelga sobre una tabla y colocamos con pequeñas cantidades de relleno. Doblamos primero hacia adentro, luego cerramos los bordes con otro doblez, y terminamos de enrollar. De esta forma quedarán paquetes armados y bien firmes.

Colocamos todos los paquetitos compactados, en una cacerola de fondo ancho, cubrimos con agua ligeramente salada y cocinamos con tapa durante unos veinte a veinticinco minutos desde la ebullición.

Sacamos los rollitos, los ponemos en una fuente y servimos fríos o caliente.

Para una mejor ilustración, vamos con el paso a paso en fotos…

Paso a paso en fotos:

Picamos la pulpa y condimentamos con especias.

Agregamos el arroz (crudo, pero bien lavado) y unos dientes de ajo y algo de perejil picado.

Lavamos las hojas de acelga y separamos las mejores.

Comenzamos el proceso de “blanqueado” introduciendo las hojas en agua hirviendo por el tiempo de un minuto.

Retiramos y cortamos la cocción con agua fría.

Comenzamos con el armado de los niñitos, colocamos un poco de relleno en la hoja.

Doblamos al frente, luego cerramos los bordes con un doblez, y continuamos enrollando.

Acomodamos los paquetitos en una olla y cocinamos con un poco de agua salada por 25 minutos.

Retiramos de la olla y servimos.

Un corte muestra el estado de la cocción por dentro.

Las carasucias fueron mi alimento matutino durante los siete años de la escuela primaria. En ese entonces no había cantina o kiosquito en la escuela que vendiera golosinas, sino que en el recreo largo, a eso de las 10:35 la gente de panadería que estaba al lado de la escuela cruzaba el patio y traía un par de grandes unas fuentes (de panadería, esas bien grandes) repletas de carasucias y facturas en forma de trenzas.

Cuando me fui a vivir a Santa Fe, las panaderías ya no tenían carasucias, sino “tortitas negras” y claro, te discutían a morir que ese es el nombre original. Además de ser mucho más chiquitas, las venden por kilo en lugar de venderlas por unidad como el resto de las facturas.

También se encuentran en algunas panaderías una torta cubierta con azúcar negra, que lleva el nombre de torta negra, pero está hecha con otra masa y la cobertura es distinta. Lleva el nombre de torta negra, pero no es la receta que publicaremos hoy, así que le restaremos importancia.

Así que esta receta que tenemos hoy es para recordar viejos tiempos de la primaria y para que desasnar un poco a la gente de las grandes ciudades que creen que inventaron todo.

Vamos con la receta entonces

Ingredientes:

500g de harina común
25g de levadura de cerveza
50cc de aceite neutro
2 cucharadas de azúcar blanca
100g de azúcar negra
1 cucharada de sal
300cc de agua

Preparación:

Esta receta se hace con la misma masa que el pan blanco, así que lo primero que tenemos que hacer es ponernos a amasar. Para eso diluimos la levadura con una cucharada de azúcar, agregamos el agua tibia, el aceite y comenzamos a incorporar la harina. Agregamos una cucharada de sal y continuamos amasando y agregando harina hasta obtener un bollo homogéneo.

Dejamos levar hasta que duplique su volumen, y una vez listo, con un palote de madera, estiramos la masa hasta que tenga un espesor de 1cm, tal vez un poco menos.

Con un vaso o algún otro elemento circular, marcamos y cortamos circunferencias de 10 a 12 cm de diámetro y las vamos colocando en una fuente. Luego las pintamos con agua azucarada y espolvoreamos azúcar negra por arriba. El agua azucarada va a hacer que absorba parte del azúcar negra que tiramos, así que volvemos a tirar un poco más!

Dejamos reposar unos 20 o 30 minutos y cocinamos en horno moderado durante 12 minutos.

Retiramos, de la fuente y las comemos todavía calentitas..

A continuación, una imágenes a modo de guía ilustrativa.

Paso a paso en fotos:

Ponemos levadura y azúcar en un bol y mezclamos.

Agregamos agua tibia y aceite neutro.

Empezamos a incorporar harina, agregamos un poco de sal.

Amasamos hasta que tengamos un bollo bien homogéneo y dejamos reposar tapado con un repasador.

Una vez listo el bollo, dejamos levar hasta que duplique su volumen y luego lo estiramos con un palote.

Cortamos la masa con un vaso o algún objeto de forma circular y llevamos a una fuente.

Pintamos con agua azucarada y después espolvoreamos con azúcar negra.

Las llevamos al horno moderado entre 10 y 15 minutos y retiramos.

Listas para el mate del domingo!

Este guisado de papines es un plato típico del Norte Argentino. Es ideal para los días de baja temperatura, que cada vez son menos, y hay que aprovecharlos con estas comilonas sustanciosas. El ají picante colabora también.

Los papines son pequeñas papas, algunos con forma redonda, otros mas alargados y tienen la propiedad de tener una cáscara comestible. O sea, se los cocina y se los come con la cáscara.

Esta semana después de un periplo por el NOA, me trajeron unos papines, algunas especias surtidas y picantes, y sumando el fresquito que reina por estos días, no quedaban muchas más opciones que hacer un guisado. Un buen guisado!

Vamos con la receta

Ingredientes:

1kg de pulpa de ternera
3 Dientes de ajo.
1 Zanahoria
1 Cebolla grande.
500g de Papines andinos.
2 Choclos bien amarillos.
3 Tomates
1 ají picante
Jugo de 1 limón
50cc de aceite
Laurel: 1 hoja
Sal, pimienta, ají molido, orégano

Preparación:

Primero colocamos la carne en una fuente, la rociamos con el jugo de limón, y condimentamos con sal, ajo picado, pimentón, ají molido y la especia de su preferencia. La cubrimos con papel film y llevamos a la heladera por un par de horas.

Retiramos la carne de la heladera y la doramos en una cacerola con un poco de aceite.

Agregamos un poco de agua hirviendo, el laurel, la  zanahoria y la cebolla en mitades. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo laminados, comenzamos a dorar los papines.

Retiramos la carne de la cacerola (una vez que esté bien tierna), y la cortamos en tiras.

Incorporamos los papines dorados (sin pelarlos, claro!), la carne en tiras y seguimos cocinando hasta que los papines estén listos. Y claro, vayan incorporando el sabor del guisado!

Solamente para los más audaces, tomamos un pimientito picante (chile, malagueta o putaparió), lo cortamos en juliana y lo incorporamos al guisado.

Una vez listo todo, corregimos la sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ahora, vamos con el paso a paso en fotos…

Paso a paso en fotos:

Primero seleccionaremos los mejores papines!

Condimentamos bien la carne, y la llevamos a reposar un par de horas a la heladera.

Seleccionamos la verdura que utilizaremos.

Doramos la carne de ambos lado.

Cuando vemos que tiene este colorcito, nos damos cuenta que vamos por buen camino.

Preparamos las verduras que vamos a incorporar a la cacerola.

Empezamos a dorar los papines en aceite y unos dientes de ajo laminados.

Retiramos la carne y la cortamos en tiras.

Volvemos la carne al guisado, junto con los papines y el resto de las verduras.

Vamos testeando el sabor del potaje y la contextura de los papines. De paso, vamos juntando un poco de apetito…

Una vez listo, dejamos reposar un rato y servimos.

Una de las ventajas de tener hosts virtuales es que se pueden tener múltiples dominios en un mismo servidor, esto quiere decir que se puede tener diferentes sitios compartiendo la misma dirección IP.

En este pequeño tutorial, configuraremos uno para midominio.com

Una vez instalado apache2 en ubuntu (o cualquier derivado de debian), tendremos creados los siguientes directorios en /etc/apache2: sites-available y sites-enabled.

sites-available: directorio donde se alojan los archivos de configuración de los hosts virtuales.

sites-enabled: tiene los enlaces a los host virtuales de sites-avalaibles que estan habilitados.

lo primero que haremos es crear el archivo de configuración de nuestro dominio, basándonos en el default que se crea cuando instalamos apache:

cd /etc/apache2/sites-available

sudo cp default midominio.com

Una vez creado, editamos midominio.com para que apunte al lugar donde tenemos nuestro sitio en la pc (en mi caso: /home/patricio/Escritorio/www/midominio). Otra de las ventajas de los hosts virtuales, es que cada usuario puede tener los archivos del sitio en el lugar que lo crea más cómodo:

sudo gedit midominio.com

<VirtualHost *:80>
     ServerAdmin webmaster@midominio.com
     ServerName midominio.com

     DocumentRoot /home/patricio/Escritorio/www/midominio
     <Directory />
          Options FollowSymLinks
          AllowOverride None
     </Directory>

     <Directory /home/patricio/Escritorio/www/midominio >
          Options Indexes FollowSymLinks MultiViews
          AllowOverride None
          Order allow,deny
          allow from all
     </Directory>

...

</VirtualHost>

generamos el link simbólico que apunte para que aparezca en sites-enabled:

sudo a2ensite midominio.com

Editamos /etc/hosts para que cuando tipiemos el dominio lo busque en nuestro servidor, agregamos la entrada a midominio.com:

sudo gedit /etc/hosts

agregamos la entrada

127.0.0.1 midominio.com

reiniciamos apache para que los cambios tomen efecto:

/etc/init.d/apache2 restart

Una vez que tome los cambios, escribimos en el navegador midominio.com y veremos el sitio en el que estamos trabajando.