pan dulce artesanal

LLega el fin de año y el público pide recetas para la ocasión. Después de comer uno de los platos típicos de navidad como ser puede ser una torre de panqueques, lo que sigue es cortar un pan dulce y destapar una sidra. Los lectores más pudientes lo harán con champaña importada.

Este pan dulce lleva frutas secas (nueces, castañas y avellanas), abrillantadas y pasas de uva, pero si no les gusta alguna de estas cosas, pueden poner cualquier otra. Lo ideal es hacer varios tipos para una mesa populosa, y que cada uno elija comer el que más le apetece. A mucha gente no le gustan las frutas abrillantadas, entonces que coman el que tiene frutas secas. A los niños generalmente les gusta el que tiene solo chocolate, las señoras mayores tal vez se horroricen por ese pan dulce hereje..

Particularmente no soy muy adepto a este tipo de panes, prefiero seguir con los sandwichitos o con alguna pata de pollo que sobró, pero llevarlos a la mesa navideña cosecha numerosos elogios.

Así que vamos a la receta que nos hará popular en la mesa…

Ingredientes

50 g de Levadura fresca
1 kg de harina
125 cc de leche
1 cucharadita de sal
200 g de manteca
250 g de azúcar
4 huevos
1/2 cucharada de agua de azahar
100 g de frutas secas
100g de frutas abrillantadas

Preparación

Primero preparamos la levadura, esto es, la mezclamos con 2 cucharadas de azúcar y una o dos de harina, añadir la leche tibia y reservamos unos minutos mientras seguimos con el resto.

Echamos la harina en forma de corona en un bowl o directamente sobre la mesada también la sal y el azúcar restante.

Incorporamos y batimos los huevos en el centro de la corona, lo mismo con la manteca blanda a temperatura ambiente y el agua de azahar. Empezamos a mezclar.

Le sumamos la levadura espumosa y la leche tibia. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.

Amasamos con un poco de ímpetu hasta conseguir una masa suave y lisa, no debe pegarse a la mesa, pero tampoco que quede muy seca.

Dejamos reposar en un recipiente tapado con algún repasador hasta que leude al doble de su volumen.

Una vez leudado, desgasificamos, volvemos a amasar agregándole un poco más de azúcar y dejamos levar nuevamente. Un par de veces con este procedimiento está bien.

Ahora, sí, tomamos el bollo, lo estiramos y le ponemos las frutas secas y abrillantadas, amasamos nuevamente y dividimos en bollos más pequeños, aproximadamente de la mitad del tamaño de los moldes.

Ponemos los bollitos en los moldes, dejamos levar por última vez y lo llevamos a horno moderado por 30′.

No se preocupe si el pan dulce rebalsa del molde, al contrario, esto no va a hacer otra cosa que cosechar elogios y aplausos.

paso a paso en fotos

Colocamos la harina en forma de corona, agregamos el azúcar y una pizca de sal

Después agregamos los huevos, la manteca derretida y la levadura.

Buscamos el agua de azahar de la alacena y le agregamos una cucharadita, para que empiece a tener olor a pan dulce…

Mezclamos bien y amasamos. Una vez amasado, lo dejamos levar, tapado con algún repasador.

Una vez que dobla el volumen, lo desgasificamos y dejamos levar nuevamente.

Estiramos dividimos el bollo, lo estiramos y agregamos las frutas.

O simplemente con frutas secas, si le tienen cierta idea a las abrillantadas.

Dividimos el bollo en pequeños bollitos, y los acomodamos en los moldes, hasta la mitad aproximadamente y lo dejamos levar un rato más.

Una vez bien levados, los llevamos a horno moderado/fuerte por 30′

Sacamos del horno y admiramos.

Listo los panes para llevar a la mesa navideña, pero claro al hacer tantos, uno se queda en casa.

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