coliflor al vapor

A fines del año pasado, y como regalo por mi titulación, me regalaron una excelente vaporera. Era esperable este regalo? Claro que sí!

Una vaporera de bambú es un instrumento imprescindible en toda cocina de cualquier ingeniero que aprecie la cocina por tener propiedades muy interesantes de aprovechamiento de la energía y conservación de las propiedades de los alimentos. Además de darle un sabor muy característico. O sea, característico de lo que estemos cocinando.

La cocción al vapor se realiza primero hirviendo agua, lo que genera vapor y es transmitido a los alimentos que se colocan por encima, de forma que no tengan contacto directo con el agua, sino con el vapor de esta. El contacto directo produce transferencia de propiedades nutritivas y sabores de los alimentos hacia el agua, por lo que al evitarlo, resultan platos más saludables y sabrosos.

En el caso particular del coliflor que a continuación detallaremos, es notable la diferencia de sabor y textura entre las dos formas de cocción.

Existen muchos tipos de vaporeras, algunas muy prácticas, otras mas glamorosas. Esta vaporera de bambú, tiene cierto glamur oriental, pero no por eso pierde practicidad. En la cocina china es muy común que los restaurantes empleen una técnica que consite en apilar un gran número de cestas sobre un wok, y a medida que estén listas,  ir retirando la de más abajo y colocando nuevas cestas en la parte superior. De esta forma se garantiza un flujo constante de comida a un bajo costo energético.

Una vez conocidas las ventajas de este sistema de cocción, vayamos con la receta…

Ingredientes:

1 coliflor grande
Aceite de oliva
Queso sardo rallado
Sal, pimienta

Preparación:

Primero como siempre, lavamos bien el coliflor y retiramos las hojas verdes. Luego procedemos a cortar en en trozos no muy pequeños en forma de “arbolitos”.

Mientras tanto ponemos a hervir agua en una olla, y acomodamos el coliflor en una cesta de la vaporera. Llevamos la cesta sobre la olla y tapamos.

Dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos, pinchamos con un tenedor y cuando creemos que tiene la textura justa, apagamos el fuego y retiramos la vaporera de la olla. Es importante no querer sacar directamente, con la vapoprera sobre la olla ya que el poder de transferencia de calor del vapor es muy poderoso…

Servimos en un plato, agregamos un poco de sal y pimienta, un poco de queso rallado por encima y un buen chorro de aceite de oliva.

Es ideal para acompañar carnes, o simplemente para comer solo, con una buena copa de vino.

Si les resultó complicada la receta, vamos con el paso a paso en fotos!

Paso a paso en fotos:

Primero lavamos bien el coliflor.

Una vez lavado, cortamos en en trozos no muy pequeños, los acomodamos en una cesta de la vaporera y colocamos sobre una olla con agua hirviendo.

Tapamos la vaporera y en 10 o 15 minutos testeamos el estado de cocción con un tenedor.

Retiramos, servimos en un plato, agregamos sal, pimienta, queso rallado y aceite de oliva.

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