carasucias (o tortitas negras)
Las carasucias fueron mi alimento matutino durante los siete años de la escuela primaria. En ese entonces no había cantina o kiosquito en la escuela que vendiera golosinas, sino que en el recreo largo, a eso de las 10:35 la gente de panadería que estaba al lado de la escuela cruzaba el patio y traía un par de grandes unas fuentes (de panadería, esas bien grandes) repletas de carasucias y facturas en forma de trenzas.
Cuando me fui a vivir a Santa Fe, las panaderías ya no tenían carasucias, sino “tortitas negras” y claro, te discutían a morir que ese es el nombre original. Además de ser mucho más chiquitas, las venden por kilo en lugar de venderlas por unidad como el resto de las facturas.
También se encuentran en algunas panaderías una torta cubierta con azúcar negra, que lleva el nombre de torta negra, pero está hecha con otra masa y la cobertura es distinta. Lleva el nombre de torta negra, pero no es la receta que publicaremos hoy, así que le restaremos importancia.
Así que esta receta que tenemos hoy es para recordar viejos tiempos de la primaria y para que desasnar un poco a la gente de las grandes ciudades que creen que inventaron todo.
Vamos con la receta entonces
Ingredientes:
500g de harina común
25g de levadura de cerveza
50cc de aceite neutro
2 cucharadas de azúcar blanca
100g de azúcar negra
1 cucharada de sal
300cc de aguaPreparación:
Esta receta se hace con la misma masa que el pan blanco, así que lo primero que tenemos que hacer es ponernos a amasar. Para eso diluimos la levadura con una cucharada de azúcar, agregamos el agua tibia, el aceite y comenzamos a incorporar la harina. Agregamos una cucharada de sal y continuamos amasando y agregando harina hasta obtener un bollo homogéneo.
Dejamos levar hasta que duplique su volumen, y una vez listo, con un palote de madera, estiramos la masa hasta que tenga un espesor de 1cm, tal vez un poco menos.
Con un vaso o algún otro elemento circular, marcamos y cortamos circunferencias de 10 a 12 cm de diámetro y las vamos colocando en una fuente. Luego las pintamos con agua azucarada y espolvoreamos azúcar negra por arriba. El agua azucarada va a hacer que absorba parte del azúcar negra que tiramos, así que volvemos a tirar un poco más!
Dejamos reposar unos 20 o 30 minutos y cocinamos en horno moderado durante 12 minutos.
Retiramos, de la fuente y las comemos todavía calentitas..
A continuación, una imágenes a modo de guía ilustrativa.
Paso a paso en fotos:
Ponemos levadura y azúcar en un bol y mezclamos.
Agregamos agua tibia y aceite neutro.
Empezamos a incorporar harina, agregamos un poco de sal.
Amasamos hasta que tengamos un bollo bien homogéneo y dejamos reposar tapado con un repasador.
Una vez listo el bollo, dejamos levar hasta que duplique su volumen y luego lo estiramos con un palote.
Cortamos la masa con un vaso o algún objeto de forma circular y llevamos a una fuente.
Pintamos con agua azucarada y después espolvoreamos con azúcar negra.
Las llevamos al horno moderado entre 10 y 15 minutos y retiramos.
Listas para el mate del domingo!
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Pues en mi pueblo son Carasucias. Y muy ricas btw, too ;)
Je, eso no hace más que confirmar mi postulado…
Nunca había escuchado eso de “carasucia”.. Voy a preguntarle a la panadera del barrio en Buenos Aires cuando esté por allá a ver si las conoce!! Muy buena receta, salu2!
Mi tía abuela Haydée, que en paz descanse, las hacía con azúcar negra y huevo!! Quedaban muy buenas, más húmedas, aunque al cocinero no le guste!!!!
De todas maneras, puede seguir haciendo esta receta Sr. Gomez. ;)
Acá en Santa Fe le decimos tortitas negras… también se hace una torta negra del tamaño de una pizza (fenomenal). Y a la vuelta de casa las venden por kilo o por unidad. En cualquier caso, como se llamen (y le damos una oportunidad a la pluralidad lingüística regional), las de las fotos parecen haber salido muy buenas!
Yo probé las de Haydée y la verdad es que eran excelentes (pero hay vicio familiar allí), ahora me gustaría probar las del autor!
Otra receta familiar le pone a la masa un poco de “grasa pella”, la más fina de las grasas bovinas. Y la grasa siempre contribuye al gusto…
Hola
Excelente tu blog, muy bueno, te felicito. Te animo seguir adelante.
Me encantaría contar con tu blog en un directorio que poseo.
Si lo deseas no dudes en escribirme a jackiesilvajauregui@hotmail.com
Te deseo mucho éxito con tu blog.
Un saludo y un beso
Jackie
MI NOMBRE ES GABRIELA Y MIS ABUELOS SON DE LAGUNA PAIVA PROVINCIA DE SANTA FE Y ALLI COMIAMOS A TODA HORA LAS FAMOSAS ” CARASUCIAS” CUANDO MIS ABUELOS NOS VENIAN A VISITAR DESDE ALLA SIEMPRE NOS TRAIAN DE REGALO!!!!! HASAT QUE UNA TIA LAS EMPEZO A REALIZAR ERAN CASI IGUALES PERO CON SABOR A POCA. AHORA VIVO EN CORDOBA EN ALTO ALBERDI Y TENGO UNA PANADERIA CERCA DE CASA QUE SE LLAMA “EL CONDOR” Y LAS HACEN IGUALES QUE EN PAIVA !!!!! SON RIQUISIMAS
Pero Gabriela… mi tía Haydée también era de Laguna Paiva y las hacía excelentes! Su nombre era Haydée Reynares. Eran muchos hermanos, seguro tus abuelos la conocían a ella o a su familia.
Da la casualidad que también vivo ahora en Córdoba (aunque soy de Santa Fe) … pasaré por esa panadería que comentás así las pruebo! De todas maneras, creo que deberías probar hacerlas vos misma!
Suerte!
Soy de Santa Elena (Entre Rios) y para mi siempre fueron carasucias.El motivo de mi consulta es por es torta del tamaño de una pizza con azucar negra(creo q se agregaba huevo),q hacia mi vieja y no puedo pedirle la receta
Hola! cai en este blog de casualidad porque buscaba la receta de las tortas negras. Yo intente hacerla 2 veces, pero me pasa que el azucar negra se me carameliza y no me queda como la de la panaderia. Se te ocurre como podria hacer para que esto no me pase? Porque encima las de las panaderias tienen el azucar y cuando las comes no es que se te cae el azucar por los costados como si solo pusiera a cocinar la masa y luego agregara el azucar.
Muchas gracias
me encanta como explicas todo!!.
en tucuman se llaman carasucias
a mi vieja le encantan , asi q creoq voy a probar la receta!
Hola, muy buenas, buscando una receta de tortitas negras, acá estoy, yo recuerdo que en Santo Tomé la gente las llamaba de las 2 formas; en San José del Rincón las que vendían en la calle o al costado de la ruta les decían TORTAS NEGRAS, eran grandes como 1 pizza y tenían ese sabor a leña del horno de barro, me parece q en vez de aceite le ponían grasa, cae un lagrimón al suelo, jeje. Les cuento q hace 8 años q vivo con mi flia. en Barcelona, tenemos un bar y hacemos pizzas al estilo nuestro, hago alfajores de maizena que vendemos en el bar y revendemos a otros bares y supermercados pequeños, y quiero incorporar las “tortitas negras o carasucias”, para nuestro clientes argentinos y para q los catalanes conozcan de nuestros productos autóctonos, un abrazo y nos vemos x acá… nuestro blog en FACEBOOK es, pizzasargentinaasbcn@hotmail.com, gracias.
hola a todos, soy de san salvador entre rios, y toda la vida y en todos los pueblos que conozco de mis pagos se llaman carasucias, no he comido carasucias como las que hacian en la panaderia de mis abuelos, perdi la receta y por eso empece a buscarla, alla son de masa salada y mucha azucar negra porque aca en cordoba donde vivo, hay panaderias que las hacen con masa dulce y hasta hojaldradas y cuadradas, creo que la cuestion de tortitas negras es para las grandes ciudades, queda mas top. aguanten las carasucias!! he recuerdo que tambien hacian las carasucias del tamaño de una pizza, tambien riquisimas. buenisima la receta y el blog. saludos
Muy buena la receta, hoy las hice y me salieron ri qui si mas