guisado de papines andinos y tiras de carne

Este guisado de papines es un plato típico del Norte Argentino. Es ideal para los días de baja temperatura, que cada vez son menos, y hay que aprovecharlos con estas comilonas sustanciosas. El ají picante colabora también.

Los papines son pequeñas papas, algunos con forma redonda, otros mas alargados y tienen la propiedad de tener una cáscara comestible. O sea, se los cocina y se los come con la cáscara.

Esta semana después de un periplo por el NOA, me trajeron unos papines, algunas especias surtidas y picantes, y sumando el fresquito que reina por estos días, no quedaban muchas más opciones que hacer un guisado. Un buen guisado!

Vamos con la receta

Ingredientes:

1kg de pulpa de ternera
3 Dientes de ajo.
1 Zanahoria
1 Cebolla grande.
500g de Papines andinos.
2 Choclos bien amarillos.
3 Tomates
1 ají picante
Jugo de 1 limón
50cc de aceite
Laurel: 1 hoja
Sal, pimienta, ají molido, orégano

Preparación:

Primero colocamos la carne en una fuente, la rociamos con el jugo de limón, y condimentamos con sal, ajo picado, pimentón, ají molido y la especia de su preferencia. La cubrimos con papel film y llevamos a la heladera por un par de horas.

Retiramos la carne de la heladera y la doramos en una cacerola con un poco de aceite.

Agregamos un poco de agua hirviendo, el laurel, la  zanahoria y la cebolla en mitades. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo laminados, comenzamos a dorar los papines.

Retiramos la carne de la cacerola (una vez que esté bien tierna), y la cortamos en tiras.

Incorporamos los papines dorados (sin pelarlos, claro!), la carne en tiras y seguimos cocinando hasta que los papines estén listos. Y claro, vayan incorporando el sabor del guisado!

Solamente para los más audaces, tomamos un pimientito picante (chile, malagueta o putaparió), lo cortamos en juliana y lo incorporamos al guisado.

Una vez listo todo, corregimos la sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ahora, vamos con el paso a paso en fotos…

Paso a paso en fotos:

Primero seleccionaremos los mejores papines!

Condimentamos bien la carne, y la llevamos a reposar un par de horas a la heladera.

Seleccionamos la verdura que utilizaremos.

Doramos la carne de ambos lado.

Cuando vemos que tiene este colorcito, nos damos cuenta que vamos por buen camino.

Preparamos las verduras que vamos a incorporar a la cacerola.

Empezamos a dorar los papines en aceite y unos dientes de ajo laminados.

Retiramos la carne y la cortamos en tiras.

Volvemos la carne al guisado, junto con los papines y el resto de las verduras.

Vamos testeando el sabor del potaje y la contextura de los papines. De paso, vamos juntando un poco de apetito…

Una vez listo, dejamos reposar un rato y servimos.

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