pan integral (o pan negro)
El pan integral, a diferencia del pan blanco, se hace utilizando harina integral (de ahí el nombre, no?).
Básicamente la harina integral está compuesta por la vaina del trigo más la piel o salvado. Mientras que la otra está refinada, tiene una etapa más de procesamiento donde queda solamente la vaina y se descarta el resto. El salvado le da un aspecto más rústico, pero también le otorga un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la posterior digestión. Para los que gastan fortunas en yogur para el tránsito lento, este tipo de pan le ahorrará mucho dinero…
Hasta hace 150 años la harina integral era la única que se conseguía en los almacenes, la cosa se revirtió con los años hasta casi prácticamente desaparecer. Últimamente, dado sus cualidades más saludables (y la moda macrobiótica, claro) se puede conseguir en algunos comercios naturistas.
Es complicado conseguirla por mi barrio, así que mediante un proceso de rearmado artificial se puede lograr algo parecido. Este proceso no es más que comprar salvado de trigo y mezclarlo con harina blanca.
Es un poco contradictorio que el trigo sufra un proceso de limpiado del salvado y luego se lo incorporemos, pero bueno, si uno quiere hacer las cosas bien, debe pagar un poco más por ello!
Vayamos con la receta entones
Ingredientes:
500g de Harina común 000.
100g de Salvado de trigo.
25g de levadura de cerveza.
300cc de agua.
50cc de aceite de girasol.
1cda de azúcar, sal.Preparación:
La preparación del pan integral es similar al pan casero publicado por acá. La principal diferencia es que se le agrega salvado de trigo a la harina común.
Repasemos entonces. Primero diluimos la levadura con azúcar, entonces agregamos el agua tibia y un chorro de aceite neutro. Empezamos a agregar harina y salvado y mezclamos. Agregamos una cucharada de sal fina y mezclamos hasta que quede la masa lista para amasar y continuamos amasando hasta que quede una masa homogénea en forma de bollo.
Una vez listo el bollo lo dejamos leudar por cerca de una hora, hasta que duplique su volumen.
Una vez leudado, damos forma de pan y lo llevamos a horno moderado por 25 - 30 minutos.
Cuando tome un dorado apetecible, lo sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo.
Como de costumbre, vamos con el paso a paso en fotos por si quedaba alguna duda del procedimiento.
Paso a paso en Fotos
Mezclamos la levadura y el azúcar
Agregamos agua tibia y aceite neutro.
Comenzamos a incorporar el harina y salvado de trigo.
Aca tenemos el bollo ya amasado, listo para leudar.
Este es el bollo de pan leudado
Le damos forma de pan, y lo llevamos al horno moderado por 25-30 minutos
Cuando tome un dorado como este, retiramos del horno.
Dejamos enfriar unos minutos..
Ideal para acompañar un guisito de lentejas ahora que volvió el fresquito...
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No sera demasiado aceite?
El aceite lo manejás vos. Si te parece mucho, ponele un poco menos. Todo depende de como te guste a vos…
Saludos
Hola, soy nuevo en esto y mi pregunta es, ¿es neceseario ponerle azucar para que leude? Muchas Gracias
Gusso, es fundamental el azúcar en el proceso de fermentación de la levadura. Pero no te preocupes, que no queda para nada dulce, si ese era tu problema…
si quiero más negro osea más integral le puedo agregar más?
Claro Gabriela, podés agregarle más salvado o usar una harina menos refinada para que salgo más “negro”.
Se te escapó un cero en el aceite.
Excelente tu feedback Panadero, ya está corregido!