Lengua a la vinagreta

El año se termina y no podía faltar algún plato relacionado.

Ideal para las fiestas de fin de año, un plato simple que puede (y debe) ser preparado con un par de días de anticipación, y entonces despreocuparse dejando todo preparado. Que el resto de la gente ande a las apuradas.

Claro que no es exclusivo de las fiestas de fin de año. Es muy interesante tener alguna vinagreta en la heladera, de modo de tener lista la picadita al destapar una cerveza cualquier tarde de estas.

Es importante eso sí, reservar la lengua en la carnicería de su barrio. Recordemos que viene una sola lengua por vaca, y por estos días la gente opta por estos tipos de platos.

A continuación vamos con una receta simple y algunos tips fundamentales para lograr el éxito y la aprobación de los comensales:

Ingredientes:

1 lengua de vaca.
1 zanahoria.
2 cebollas.
1 ajo puerro.
1 morrón colorado chico.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
50cc de aceite de oliva.
50cc vinagre.
sal y pimienta en grano.
Un ramillete de ciboulette.

Preparación:

Primero tomamos la lengua y la limpiamos un poco. Después cortamos en rodajas la zanahoria, una cebolla, y el ajo puerro. Colocamos todo esto en una cacerola junto con la lengua, el laurel y la pimienta en grano. Cubrimos con agua y cocinamos aproximadamente 2 horas

Pinchamos la lengua, si está bien tierna, la retiramos de la cacerola y todavía caliente procedemos a pelarla con un cuchillo pequeño y filoso. Reservamos mientras preparamos la vinagreta.

Empezamos mezclando el vinagre con la sal y la pimienta. La podemos alivianar un poco agregando un chorro de agua. Sumamos el aceite y mezclamos bien. Según algunos gurúes culinarios, la proporción ideal se compone de vinagre, aceite y agua en cantidades iguales.

Cortamos el morrón y la cebolla en cubitos pequeños. Picamos los dientes de ajo, el ajo puerro y la ciboulette y sumarlos a la vinagreta. De dónde sacamos la ciboulette? De la maceta que tenemos en el balcón, obviamente! De no tenerla, se puede reemplazar por alguna otra hierba.

La lengua ya debe estar más fría, así que cortamos en rodajas de 1/2 centímetro y las colocamos en una fuente en una fuente. Sólo nos queda cubrir con la vinagreta y reservar en la heladera por lo menos hasta el día siguiente.

Realmente es muy simple y como veremos en el paso a paso en fotos, se hace prácticamente sola.

Paso a paso en fotos:

Buscamos la lengua y la limpiamos bien.

Buscamos algunos de los vegetales que vamos a usar en un rato.

Llevamos a la cacerola la lengua con la zanahoria, la cebolla, el ajo puerro y la pimienta en granos. También unas hojas de laurel.

Cubrimos con agua y dejamos hervir un par de horas.

Retiramos cuando esté tierna.

Hay que sacarle la piel, y es importante hacerlo mientras esté aún caliente.

Vamos preparando los vegetales para la vinagreta: Morrón, cebolla, ajo puerro, ajo y ciboulette.

Agregamos al vinagre, agua, aceite y sal bien mezclado.

Cortamos la lengua en rodajas de 1/2 cm de espesor.

Colocamos las rodajas de lengua en una fuente de concavidad apreciable.

Cubrimos con la vinagreta y reservamos en la heladera hasta por lo menos el día siguiente.

Acá tenemos algunas rodajas servidas, listas para comer.

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