empanadas árabes

Las fatays o empanadas árabes son ya un plato muy popular en esta parte del mundo. Casi todas las roticerías las incluyen en su menú, y por supuesto, las hay de muy diversas calidades.

No tengo ascendencia árabe, pero si algunas amistades que me dieron varios tips.

La principal diferencia con las nuestras, es la cocción a base de limón. En un primer momento uno desconfía del poder de esta fruta, pero debo reconocer que su ácido es muy buen cocinero.

Es importante comprar una buen corte de pulpa y hacerlo picar. Nada de comprar esa carne picada que está en la bandeja del mostrador de la carnicería, que viene de todos los retazos que tira el carnicero.

A pedido de amigos que viven en el exterior, y no tienen acceso a un supermercado que venda discos de empanadas, también explicaremos como hacer la masa.

Así que vamos con la receta.

Ingredientes

Masa:
400 g de Harina leudante
200 ml de Agua tibia
Aceite de oliva.
Sal

Relleno:
600 g de Carne vacuna molida
2 Cebollas medianas
1 cebolla de verdeo
3 Tomates medianos, sin semillas, picados
1 Limón exprimido
Pimienta molida
Perejil picado
Comino
Sal

Preparacion:

Primero comencemos con la prepareción de la masa para los discos. En el bol colocamos la harina, el aceite y un poco de sal, mezclamos bien y vamos agregando el agua tibia mientras amasamos. Debe quedar un bollo tierno y maleable. Si es necesario podemos agregar un poco más de agua.

Dejamos descansar el bollo tapado con un paño en la heladera por una hora aproximadamente. Luego separamos en porciones de 4 cm y formamos bollitos. Nuevamente dejamos reposar un rato.

Mientras tanto, picamos finamente las cebollas, las colocamos en un bol junto con la carne picada, el perejil, el tomate, la pimienta, el comimo y la sal. Mezclamos bien y le vamos agregando el jugo de limón. El comino es un condimento fundamental para estas empanadas, pero su exceso puede llevar al fracaso.

Pasado el tiempo de descanso de la masa, encendemos el horno a temperatura máxima. Espolvoreamos la mesada y el palo de amasar con harina y estiramos los bollitos formando discos bien finitos.

Ponemos un poco de relleno en los discos, y hacemos pliegues en forma de triángulo, pero de forma que una parte del relleno quede a la vista. Colocamos en una fuente aceitada y la introducimos en el horno.

Cocinamos entre 10 y 15 minutos. Recordemos que solamente se tiene que cocinar la masa, ya que el limón hizo su trabajo en el relleno.

Retiramos y mientras se cocina el resto, podemos comenzar a comer algunas.

Se le puede agregar un poco más de jugo de limón mientras comemos.

Paso a paso en fotos

Tenemos la pulpa recién molida

Vamos buscando las verduras, hay que lavarlas bien, pelarlas y cortarlas.

Juntamos la carne picada con los vegetales que preparamos.

Mezclamos bien y agregamos jugo de limón.

Para la masa, hacemos un hueco en la harina, agregamos el aceite y una pizca de sal.

Vamos mezclando y agregando el agua tibia.

Terminamos de amasar en la mesada y reservamos en la heladera un rato.

Formamos pequenos bollos de 4 o 5 cm de diámetro.

Formamos algo parecido a unos discos. No hay problema si salen de forma un poco irregular.

Colocamos un poco de relleno.

Plegamos en forma de triángulos equiláteros.

Colocamos en una asadera, y llevamos al horno por 15′

Servimos y agregamos un poco de limón extra.

Viene bien una cerveza ahora!

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