fiambre alemán (o torre de panqueques)

- Fiambre alemán, qué es eso?
- Está bueno, es una receta familiar.

Es una receta familiar, pero de otra familia, porque en mi casa jamás se hizo este plato!

En el recetario colectivo de la familia, los panqueques solamente iban en canelones, con dulce de leche, o apilados con queso derretido en el medio. Tal vez, con un poco de acelga o espinaca.

Cuando probé este fiambre, era parte de la entrada en una mesa dominical. Como toda entrada, eran apenas unas tajadas y me dejaron un sabor a poco. El asado era el plato principal, así que mucho no me quejé, pero quedó flotando una promesa de hacer una gran tirada de panqueques y armar algunas torres, con mucho color y sabor.

No creo que los germanos sean los inventores de esto, ya que se come frio y no parece tener un gran poder calórico. Muy probable, sea otro producto de la inmigración que adoptó el nombre del país de origen y disfrutamos actualmente.

Aprovechando este veranito de fines de agosto, un sábado por la mañana parecía el momento ideal para empezar con los panqueques. Y vaya si lo fue! Unos pocos minutos invertidos a la mañana para empezar, otros pocos al mediodía para armarlos, y algunos otros para comerlos.

Vamos con la receta, que no hay tiempo que perder.

Ingredientes:

300g de Harina
2 huevos
300 cc de leche
2 tomates
1 planta de lechuga
1 pimiento morrón
200 g de jamón cocido (de buena calidad, por favor!)
200 g de queso barra
algunas aceitunas
mayonesa (o queso blanco)
una pizca de sal.

Preparación:

Bien, primero haremos los panqueques y los dejaremos enfriar. Después, armaremos las torres y dejamos enfriar o simplemene los comemos enseguida si estamos muy impacientes.

Empecemos con los panqueques entonces. En un bol batimos bien un par de huevos, agregamos un poco de sal y la leche. También un chorrito de aceite neutro para evitar que después se peguen. Seguimos batiendo y vamos agregando la harina de a poco, hasta que se vaya espesando. Cuando consideremos que es suficiente, paramos. Revolvemos bien para asegurarnos que no queden grumos y dejamos reposar algunos minutos.

Minetras tanto buscamos la sartén antiadherente que usamos para estas cosas (puede ser cualquier tipo de sartén que estemos acostumbrados a manipular), la calentamos un poco y vamos echando pequeñas porciones de masa, cocinamos de un lado, del otro. Vamos apilando en un plato.

Una vez hechos todos, los dejamos enfriar hasta que sea la hora de prepararlos….

Qué lleva de relleno este fiambre? Principalmente jamón, queso, lechuga y tomate. Después, se le puede agregar morrones, aceitunas, huevo duro, palmitos, tal vez rodajas de ananá los más intrépidos!

Comenzemos con el armado entonces. Pondremos un panqueue con un poco de mayonesa, unas rodajas de jamón, queso, otra vez un panqueque. Ahora lechuga y tomate, otro panqueque. Morrón asado, con aceite de oliva y sal. Otro panqueque. Es bueno untar con un poco de mayonesa (o queso blanco) después de cada capa.

Esta es la idea entonces, armar muchas capas y continuar hasta que consideremos que tiene la altura justa.

Una vez listo, continuar con otro, dejar enfriar unos minutos en la heladera, tapado con un repasador húmedo y servir frío unos minutos más tarde.

Una excelente idea sería tener una secuencia paso a paso en fotos. Por suerte, la podemos ver a continuación.

Paso a paso en fotos:

Primero entonces, mezclamos bien un par de huevos, leche, sal y harina.

Buscamos la sartén y agregamos pequeñas porciones de masa.

Repartimos uniformemente por el fondo de la sartén y cocinamos por ambos lados. Es un buen momento para demostrar habilidades con el manejo de la sartén!

Ya con una pila de panqueques fríos, vamos preparando el territorio de armado. Muy parecido a un pic-nic primaveral.

Empezamos con una capa de jamón y queso.

Continuamos con lechuga cortada en tiritas y tomate en finas rebanadas.

Una capa de morrón ahora. Para eso, un tip cortesía de la casa. Primero lo asamos en un tostador.

Parece quemado, pero es solo la cáscara.

Retiramos la piel, sale muy facilmente.

Lo cortamos en forma grosera, agregamos un poco de sal y aceite de oliva.

Ahora lo colocamos en la torre, junto con algunas aceitunas. Obviamente sin carozos!

Agregamos otra capa de lechuga y tomate, otra de jamón y queso.

Seguimos armando, hasta finalizar en la última capa. Como siempre, es más complicado terminar en la anteúltima.

Hacemos un corte para testear el trabajo terminado…

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