Buseca (o mondongo a la española)

Junto con el invierno llega el frío, y con el frío los guisados.

El invierno solamente sería un conjunto de días fríos y oscuros sin unos buenos guisos, y un poco de vino para acompañar, claro.

Así que en lugar de andar quejándono como viejas chismosas, aprovechemos el fresquete para cocinar comidas potentes, ricas en calorías y bien sabrosas. Imposibles de hacer en verano, por cierto.

Como sabemos, junto con el locro, la buseca es una de las clásicas herencias de los inmigrantes, adaptadas a la gastronomía local, y convertida en uno de los típicos platos criollos.

Es frecuente ver en pueblos y ciudades del interior a clubes de barrio y ONGs, hacier grandes producciones para las fechas patrias o feriados populares. Generalmente hay un “maestro” que garantiza el éxito y dirije con un cucharón de madera en una mano y un jarro de vino en la otra, y a su alrededor, varios aprendices que cortan las verduras y echan más leña al fuego. Muchas veces todo comienza la noche anterior, y se pasa un buen rato al calor de una fogata y en compañia de alguna botella. O damajuana, tal vez…

Esta receta no necesita tanta producción, pero si garantiza el éxito y la aprobación de los comenzales.

Ingredientes:
1 Kg. de mondongo
250 g de porotos
2 chorizos colorados o españoles
500 g de pechito de ternera o cerdo
2 zanahorias
1/4 de zapallo.
2 cebollas
2 o 3 tomates
1 diente de ajo
pimentón, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Como siempre que cocinemos mondongos y porotos, tenemos que comenzar la noche anterior. Entonces hervimos el mondongo hasta que se ablande. Recordemos que ahora viene ya “precocido”, con unos 45′-60′ debería bastar. También aprovechamos y dejamos en remojo los porotos en recipiente grande con agua fría.

Al otro día, cuando cosecharemos lo sembrado…
En en una olla doramos las cebollas picada bien fina y un diente de ajo con un poco de aceite. Luego agregamos el mondongo cortado fino en tiritas de 3 o 4 centímetros aproximadamente, también los chorizos colorados y la carne cortada en dados.

Ahora pelamos un par de tomates, los trituramos y lo echamos a al olla.

Hervimos todo esto durante veinte minutos, luego colocamos los porotos y unas zanahorias cortadas en daditos de 1 cm de lado. Para que quede más consistente, le agregamos un poco de zapallo cortado en dados pequeños. El tiempo y el calor, lo irán desarmando y transformando en un caldo espeso.

Agregamos sal y pimienta a gusto, y dejamos hervir hasta que la zanahoria y los porotos estén bien cocidos.

Una vez listo, servimos en platos hondos, y como de costumbre, con unas rodajas de pan casero…

Vamos con el paso a paso en fotos…

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