puchero

Una buena opción para palear un poco el fresquete de agosto.

En casa teníamos la famosa olla a presión Marmicoc, uno de los primeros grandes inventos que recuerdo! Construida en aluminio y con una tapa semi ovalada que se engancha en el extremo del mango, dándole un cierre casi hermético y llegando a una presión bastante elevada que permite una cocción más rápida. La tapa termina en un cilindro hueco y sobre éste un tapón de acero con cuatro agujeros a los costados, cosa que cuando la presión llega al límite tolerable, levanta el tapón y descomprime expulsando aire por los agujeros.

Cosa muy interesante de ver cuando uno es chico. Es más creo que único que me gustaba del puchero era esto y el caracú…

Para los que desconocen, el caracú es un localismo y significa “hueso con tuétano” y lo que más me gustaba era justamente la médula interior, que untada sobre el pan y con un poco de sal, se asemejaba bastante a un manjar. Por lo demás, debo reconocer que no me gustaban muchos las demás cosas del puchero, pero por suerte fue variando un poco el gusto, y ahora es una de las comidas que más disfruto.

Este puchero viene con algunas características particulares, como por ejemplo, la ausencia de papas. Cuando bajé al minisuper me encontré con el kilo cerca de 5 pesos. Una estafa! En un ataque de habilidad poco usual en mi, levanté la cabeza y vi que las batatas estaban mucho más baratas, no es lo mismo, pero si un remplazo aceptable.

Así que después de tanto palabrerío, vamos con la receta:

Ingredientes:

800 g de caracú (no es sólo hueso, tiene carne al rededor!!).
3 batatas medianas.
3 zanahorias
zapallo (Cuánto? -Ese pedacito que está ahí, señora.).
1/2 calabacita.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
Si quieren pueden agregar a la lista: Papas, garbanzos, choclos, lo que tengan en el cajón de las verduras. También algún chorizo o panceta.

Preparación:
No les voy a mentir, hacer un puchero es bastante simple. Muy simple quizás!

Hervimos un poco de agua con sal en una olla (puede ser en la Marmicoc, yo no tengo una :() y agregamos los cortes de puchero apenas salpimentados. Pelamos la cebolla, la cortamos en aros, y junto con el ajo los incorporamos para que vaya tomando un poco de sabor la cosa.

Dejamos cocinar un rato y vamos pelando las zanahorias, las batatas, el zapallo y las calabazas. Las cortamos toscamente, de tamaño moderado y en ese órden las vamos ingresando para que se cocinen todas más o menos al mismo tiempo.

Listo, esto es prácticamente todo. Lo que hay que hacer es ir pinchando las verduras y están listas, tomar una espumadera e ir “pescando” la carne y las verduras, colocándolas en una fuente para luego llevar a la mesa.

Algunos lo comen con un poco de mayonesa, para otros es pecado capital hacer esto!
Importante: no tirar el líquido que quedó en la olla. Si a éste lo disecamos, le agregamos un montón de conservantes y lo envasamos en prismas rectos rectangulares, queda como los cubitos que venden en el super. O sea, este caldo se guarda en la heladera, un par de días aguanta, y lo usaremos para un buen arroz. Cosa que hice al otro día, de hecho!

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