masa de empanadas

empanadas

empanadas

Los discos de empanadas se compran en el supermercado hasta que descubrís los de las panaderías, que son más robustos, con mejor sabor, te permiten hacer empanadas más grandes y no se te rompen en el horno. Tampoco se tornan inmanejables cuando los estás armando y hace un poco de calor.

El problema es que uno no siempre tiene a mano una panadería que haga y te venda, así que lo mejor es aprender a hacerlos. Y si estás en el extranjero, no conseguís discos ni en el supermercado mas grande, se enteran que sos argentino y te piden empanadas. Uno no puede negarse.

Va una receta fácil, adaptable, donde se puede optar por grasa vacuna o mantequilla. Los más vegetarianos pueden hasta usar margarina, pero ahí no garantizo el éxito y los aplausos posteriores.

Con estas cantidades salen unas 3 docenas aproximadamente.

Ingredientes:

- 500g de harina 000
- 50g de grasa vacuna o manteca
- 1 cda de sal
- Agua (200cc aproximadamente)

Preparación:

Mezclar la sal en la harina, formar un toroide agregar el agua con la grasa (o manteca) derretida, todavía caliente. Comenzar a mezclar con un tenedor, después seguir amasando a mano. Si le falta agua, agregar.

Una vez lista la masa, dejar descansar unos 30′, cortar bolitas tipo pelotita de ping pong y estirar con el palo de amasar hasta formar discos. También se puede estirar la masa y cortar con un molde, pero lo veo más trabajoso. Tal vez si hacemos grandes cantidades convenga usar la pastalinda para estirar la masa.

Armar las empanadas. Cocinar. Recibir los aplausos.

apache2 y ubuntu 14.04

En la PC del laburo tengo algunas aplicaciones php y django corriendo, mas que nada para uso personal.

Ayer decidí hacer un upgrade del sistema operativo, tenía un ubuntu 13.10 y pasaría a tener el 14.04. Vengo actualizando desde el 11.x y la verdad que sin ningún problema, así que lo dejé actualizando y me fui a casa. Cuando llego esta mañana, todo lo que corría en apache no estaba andando al parecer porque apache 2.4 hizo algunos cambios en el manejo de host virtuales y ubuntu los implementa en esta versión.

Para que todo vuelva a funcionar, renombramos los hosts virutales existentes y le agregamos la extensión .conf

mv hostvirtual hostvirtual.conf

a2ensite hostvirtual.conf

service apache2 reload

Esto debería bastar, pero ahora me aparecía un temido error “403 forbidden You don’t have permission to access / on this server”, según el log de apache:

[core:error] [pid 1303] (13)Permission denied: [client ::1:60902] AH00035: access to / denied (filesystem path ‘/home/patricio/data/’)

lo que hay que hacer es cambiar en la directiva <Directory> del host virtual

Order allow, deny
Allow from all

por

Require all granted

lo que quedaría más o menos así:

<Directory /home/patricio/data/ >
Options FollowSymlinks
AllowOverride none
Require all granted
</Directory>

Ahora sí, reiniciamos apache y debería andar.

service apache2 reload

agnolottis

Comprar una máquina de pastas tipo pastalinda* es una muy buena inversión. Por 300 pesos argentinos te llevás una de las baratas, superan ampliamente las pretenciones de cualquier cocinero amateur. Es un buen regalo para el día del niño. Después si tenés pasta (guiño) te comprás una profesional y le sacás todo el provecho que quieras. Yo tengo la de principiantes y me alcanza y sobra para el uso doméstico que le doy.

La cuestión es que después de adquirir cierta destreza en la producción de pasta simple tipo tallarines, me embarqué en el nuevo y hasta ahora desconocido mundo de la pasta rellena. No se muy bien cuál es la diferencia entre agnolotti, pansotti o ravioli, pero el proceso de producción es básicamente el mismo.

Aunque parezca un tanto complicado hacer este tipo de pasta, realmente no lo es. Si hay que tener un par de horas para dedicarle, pero bien vale la pena el tiro.

Estos agnolottis son de verdura, pero también se pueden hacer de jamón queso, pollo, calabaza, seso de vaca, todo lo que uno piense que quedaría bien dentro de dos capas de pasta. En esta ocasión los hice de acelga, porque tenía en la huerta y estaba para ser cosechada, aunque hubiese preferirlo hacerlos de espinaca.

(*) la pastalinda es mucho más cara y tiene más o menos las mismas prestaciones, pero si algún social media mannager quiere que le escriba un review favorable, que me envíe un dm a @plgomezz :)

Vamos a la receta:

Ingredientes

- 4 huevos
- 400g de harina
- un paquete de acelga (o espinaca)
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 250g de ricota
- 1 cda de aceite
- sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Empezamos con la masa. En un recipiente volcamos la harina en forma de corona, agregamos sal en el contorno. En el centro ponemos los huevos y empezamos a ligarlos con un tenedor, incorporando harina de los costados hasta que ocuparla en su totalidad. Si pide agua, se le agrega un poco, pero no mucho porque se perdería la proporción huevo/harina.

Una vez hecho un amasijo pegajoso, lo tiramos en la mesada y empezamos a amasar hasta lograr una textura homogénea y lisa, y que no se nos pegue en las manos. Envolvemos en un repasador húmedo y dejamos descansar unos treinta minutos. Es importante que no esté en contacto con el aire porque se reseca.

Mientras descansa la masa, empezamos con el relleno. Doramos la cebolla y el morrón, cortado bien chico, agregamos la acelga hervida y bien escurrida, después la ricota. Mezclamos bien, no hace falta mucha cocción. Agregamos sal, un poco de pimienta y nuez moscada.

Dejamos enfriar un poco el relleno y comenzamos con el estirado, logrando láminas de 1,5mm de espesor (yo lo hago en el nro 2 de la simil-pastalinda).

Si tenemos los moldes, armar los agnolottis es cosa de niños, ponemos una lámina, relleno, la otra lámina. Pasamos el palo de amasar para cortarlos. Si no tenemos los moldes, estiramos la masa, hacemos una división imaginaria en la mitad longitudinal de la tira, ponemos bollitos de rellenos, plegamos, marcamos con los dedos y cortamos con algún pocillo del tamaño adecuado. Parece mas trabajoso que el primer método, y efectivamente lo es.

La cocción es rápida, en abundante agua caliente con un poco de sal, unos 3 o 4 minutos. Agregamos la salsa de preferencia, queso rallado y servimos. Con malbec va muy bien.

Un storify en fotos:

Empanadas de pescado

Hoy vamos con una receta bien típica de la zona costera de Santa Fe. Empanadas de armado, un pescado de río que tiene las características justas para ser usado en este tipo de preparaciones.

Esta vez no ahondaré mucho con la preparación de los discos, sino que me limitaré a comentar el relleno, que vendría a ser lo más sustancioso. Aunque una masa de baja calidad también arruinaría la preparación.

Los requisitos son mínimos, el esfuerzo de preparación también. Vamos con la receta.

Ingredientes:

1kg de armado desmenuzado.
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates redondos
aceitunas
sal, pimentón y comino
2 docenas de discos de empanadas

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es desmenuzar el armado, para esto lo cocinamos en una olla por unos minutos, lo dejamos enfriar y con la técnica de los dos tenedores lo desmenuzamos. Si compraron filetes despinados se ahorrarán un gran trabajo!

Ahora cortamos las cebollas y los pimientos en brunoise (brunuá, o bien chiquito), las llevamos a una olla con un poco de aceite (puede ser la misma que usamos para el pescado, asi lavamos menos cosas!) y después de unos minutos agregamos el pescado y los tomates cortados chiquitos. Si en brunoise también.

Cocinamos unos minutos más, condimentamos con sal, pimentón y comino. Ojo con el comino, es indispensable, pero si nos pasamos perdemos la preparación! Agregamos opcionalmente aceitunas y huevo duro.

Dejamos enfriar, armamos y llevamos a horno fuerte por unos 20 minutos. Con vino tinto servido en pingüino van muy bien.

Storify del paso a paso en fotos:

Pan a la parrilla

A pesar de ser un asiduo hacedor de panes, nunca había usado grasa vacuna para hacerlos. Siempre usaba aceite vegetal para darle un poco más de sabor. En realidad nunca usé grasa vacuna para ninguna de mis cocciones, pero hace unos días hice empanadas y se notaba que le faltaba sabor a los discos, asi que fui al mercado y me hice con un paquete de 500g del primer jugo bobino.

Hoy es el primer sábado de otoño, está soleado e ideal para cocinar al aire libre, asi que junto con el asado vamos a hacer unos panes a la parrilla. Y les dije que tengo grasa vacuna en mi poder?

Para estos panes, la receta es similar a los tradicionales.

Que necesitamos?

- 1kg de Harina de trigo 000
- 25g de levadura fresca
- 100g de grasa vacuna
- 1 cucharada de azúcar
- sal y agua tibia

Cómo lo hacemos?

En un bowl grande ponemos la harina, hacemos un hoyo en el medio, agregamos sal en los bordes y en el centro ponemos la levadura con el azúcar. Ageregamos un poco de agua tibia y vamos revolviendo y juntando harina de los costados. Así hasta tener algo parecido a una masa, ahora agregamos la grasa, lo bajamos a la mesada y seguimos amasando hasta que quede lisa. Una vez que la veas y te parezca que está bien amasada. Tomos el bollo, lo colocamos en el bowl que habíamos usado al principio, lo tapamos con un paño y dejamos leudar hasta que doble su volumen. Esto puede tardar unos 45′, suficiente para hacer el fuego y darle tiempo a la formación de algunas brasas.

Una vez que ha levado, partimos el bollo en bollos más pequeños, le damos forma de pan y los llevamos a la parrilla.

Hace unos años vi al maestro francis que le ponía una tapa de fundición abajo y una olla tipo marmita arriba para que funcione como un horno. Yo directamente lo puse sobre la parrilla y le di efecto horno con un molde de budín. Me gusta más así, ya que le da mas crocantez y también mas gustito a leña.

Es importante no poner mucha brasa, para evitar que se queme por fuera y quede crudo en el medio. Pasados unos 30′ damos vuelta el pan y dejamos otros 20′ que cocine del lado reverso.

Si cunado ponías el pan también pusiste unas morcillas o unos chorizos, ahora lo podrías estar probando!

Ahora, una breve ilustración del proceso.

Bondiola

Como hacer una bondiola a la sal, explicado en unos pocos tuits!

arroz con calamares

arroz con calamar

No solo de rabas vive el calamar.

Esta es otra forma muy atractiva de comer estos moluscos. Es una receta bien simple y especial para estos días de vacaciones. Si estás en la playa podés conseguirlos frescos, directamente salidos del mar. Sino, como en mi caso, cualquier pescadería o supermercado los vende congelados.

Conseguir el calamar entero tiene su encanto, pero también su trabajo extra de limpiarlos. En el supermercado los venden congelados ya listos para consumir, en las pescaderías tal vez un intermedio. Como sea que lo consigas, esta vez usaremos solamente el tubo, aunque con los tentáculos quedaría muy bien también.

Vamos a la receta que es bien simple. Hay que tener cuidado en un par de cositas, por lo demás se hace solo.

Ingredientes:

  • 1 tubo de calamar
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 200g de arroz (el mas común sirve!)
  • 100cc de vino blanco
  • sal, pimentón, ají molido
  • aceite

Preparación

En una sartén o paellera poner a rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo en un poco de aceite. Una vez que estén transparentes agregamos los calamares cortados en rabas pero más finas que de costumbre. Importante no agregarle sal ahora.

Cocinamos hasta que veamos que está todo bien dorado, agegamos el tomate pelado y cubeteado, ahora sí la sal y un poco de ají molido. Un rato después incorporamos el arroz, revolvemos para que vaya tomando sabor y cuando se empieza a sentir olor a quemado, antes de llamar a los bomberos, le echamos el vino para que levante el fondo.

Una vez evaporado el alcohol del vino agregamos el agua. Cuánto? tanto como para cubrir el arroz y que lo pase por medio centímetro. Ahora viene lo importante: acomodar un poco el arroz para que quede parejo y no tocarlo más hasta los próximos 17 minutos. Es importante no tocarlo así no despide almidón y no se pega. Si vemos que se está quedando sin agua, agregamos un poco más, pero sin revolver, claro.

Pasado este tiempo el arroz debe estar al dente y es hora de apagar el fuego. Si no removimos el arroz, debe estar cocido pero nunca apelmazado o pegoteado. Condimentamos con de pimentón extra dulce y servimos.

Paso a paso en fotos

cebolla, ajo y pimentos

cebolla, ajo y pimentos

agregamos el calamar cortado fino

agregamos el calamar cortado fino

agregamos el tomate y condimento

agregamos el tomate y condimento

agregamos el arroz

agregamos el arroz

agregamos un poco de vino para levantar el fondo de cocción

agregamos un poco de vino para levantar el fondo de cocción

agregamos el agua y no tocamos más

agregamos el agua y no tocamos más

cuando el arroz se ve asi, probamos. Ya debería estar ;)

cuando el arroz se ve asi, probamos. Ya debería estar!

listo para llevar a la mesa

listo para llevar a la mesa

vivir en colastiné y tener la suerte que se corte la luz y comer con velas!

vivir en colastiné y tener la suerte que se corte la luz para comer con velas! :)

french toast (o tostadas francesas)

french toast

french toast

Aprovechando que estamos en las vacaciones de enero, nos levantamos con la fresca e invertimos un poco de tiempo en preparar un desayuno un poco más elaborado.

Para algunas culturas el desayuno debe ser la comida más abundante del día, la que te cargue de energía para tirar toda la jornada. Pero no nos confundamos, en Argentina si desayunamos abundante, haremos lo mismo con el almuerzo y con la cena también!

Hoy hice por primera vez las famosas y mundialmente conocidas french toast (tostadas francesas en español), salieron rellenas con pollo y queso, pero solo porque tenía una pechuga asada del día anterior. Tranquilamente se puede cambiar el relleno por cualquiera de su parecer.

Es bueno tener un buen pan casero a mano también.

Acá va la receta para un par de tostaditas:

Ingredientes

  • 4 rodajas de pan tipo molde
  • 1/2 pechuga de pollo cocinada
  • 2 fetas de queso barra (puede ser cualquiera, siempre y cuando sea firme)
  • 1 huevo
  • 50cc de leche
  • 1 cucharada de manteca
  • sal y pimienta

Preparación
El proceso es bastante simple, apenas un poco más elaborado que las tostadas comunes.
Primero preparamos lo que serían los sandwiches, esto es, pan untado en manteca, más queso y pollo.
Por otro lado, en un bowl más ancho que profundo, batimos apenas un huevo con un chorro de leche y salpimentamos.
Ahora es un buen momento para prender un sartén, le agregamos un poco de manteca y un chorrito de aceite de oliva. La dejamos al mínimo.
Una vez todo listo, embebemos apenas los sandwiches en el huevo por ambos lados (apenas, no hay que dejarlos mucho tiempo sumergidos!) y los tiramos a la sartén. Tapamos y presionamos.
Un par de minutos damos vuelta y en un par más tenemos listo el desayuno.

Paso a paso en fotos

pan casero

pan casero

rodajas de pan casero

pan casero ya cortado en rodajas

french toast

pan untado con manteca, y con pollo y queso

french toast

Huevo con un poco de leche

french toast

Sartén con manteca y acite de oliva

french toast

rodajas embebidas en huevo y leche

french toast

comenzando el tostado

french toast

las damos vuelta cunado están tostadas de un lado

french toast

french toast listas

french toast

french toast listas para el desayuno!

acceso a ssh sin password

Tres pasos para el acceso remoto sin tener que entrar la password cada vez, mediante el uso de claves públicas y privadas.

Es una técnica vieja, pero cada vez que tengo que hacerlo, termino buscándola en internet!

1° generamos un par de clave pública y privada en nuestra máquina:

patricio@plg:~$ ssh-keygen

2° copiamos nuestra clave publica a la pc remota:

patricio@plg:~$ ssh-copy-id -i ~/.ssh/id_rsa.pub patricio@host-remoto

ahí nos va a pedir la password del usuario en el host remoto por última vez.

3° Accedemos al host remoto

patricio@plg:~$ ssh patricio@host-remoto

Acá deberías poder entrar sin el ingreso de la clave. Puede ser que ocurra (como a mi) que no te reconozca la identidad y te muestre el siguiente mensaje:

Agent admitted failure to sign using the key.

4° para solucionar esto, usamos ssh-add

patricio@plg ~$ ssh-add

Agradecimientos a lucas bonomo ;)

mi perro toni

Esta es una foto de mi perro Toni, pero en realidad la subo para probar algunas otra cosas ;)

←Older